পুরের উপকরণ

ঘি- ৩ টেবিল চামচ
মুগ ডাল- আধা কাপ
তরল দুধ- ২ টেবিল চামচ
চিনি- ১/৩ কাপ
লবণ- ১/৪ চা চামচ
গুঁড়া দুধ- ১/৪ কাপ
এলাচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
ডো তৈরির উপকরণ
ময়দা- ২ কাপ
লবণ- আধা চা চামচ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
অন্যান্য উপকরণ
তেল- ভাজার জন্য
তরল দুধ- ৩ কাপ
তেজপাতা- ২টি
সবুজ এলাচ- ২টি
চিনি- আধা কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
ঘি- ১ টেবিল চামচ
চালের গুঁড়া- ১ চা চামচ (১ কাপ দুধের সঙ্গে মেশানো)
প্রস্তুত প্রণালি
পুর তৈরির জন্য চুলায় মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে মুগ ডাল দিন। ডাল আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখবেন। ডালের ভেজা ভাব দূর হওয়ার পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ১ কাপ পানি দিন। প্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ২০ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য। ডালের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করুন সেদ্ধ ডাল। আরেকটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে তরল দুধ, চিনি ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে গুঁড়া দুধ ও এলাচ গুঁড়া দিন। মিশ্রণটি প্যান থেকে উঠে আসার আগ পর্যন্ত নাড়ুন।
ডো তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ডো থেকে সামান্য অংশ ছিঁড়ে রুটি বেলে নিন। রুটি খুব বেশি মোটা হবে না, পাতলাও হবে না। কুকি কাটার দিয়ে ছোট ছোট অংশ করে কেটে নিন রুটি। এবার একটি ছোট রুটির মধ্যে ডালের পুর দিন। আঙুলে পানি নিয়ে রুটির চারপাশে বুলিয়ে নিন। আরেকটি ছোট রুটি উপরে দিয়ে ঢেকে দিন পুর। আঙুল দিয়ে চেপে চেপে চারপাশ আটকে নিন। ভাঁজ করে করে নকশা করে নিতে পারেন। এভাবে সবগুলো পিঠা বানিয়ে নিন। মিডিয়াম আঁচে ডুবো তেলে ভেজে নিন পিঠা।
১ কাপ দুধের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে রেখে দিন।
এবার পিঠা ভেজানোর জন্য চুলায় ৩ কাপ দুধ, চিনি, লবণ, ঘি, এলাচ  ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে নিন। বলক চলে আসলে ভেজে রাখা পিঠা দিয়ে দিন। পিঠাগুলো টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করে দিতে পারেন। এতে দুধ ভেতরে ঢুকে নরম হয়ে যাবে পিঠা। প্যান ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ঘন দুধ ও চালের গুঁড়ার মিশ্রণ দিয়ে দিন। আরও ৫ মিনিটের জন্য প্যান ঢেকে দিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার দুধ গোকুল পিঠা।

রেসিপি ও ছবি: ফারজানা পাটওয়ারি